Установить «Пивовар» как приложение
Откроется отдельным значком, без адресной строки, и будет работать без интернета. Другие разделы сайта в него не попадут.
- Нажмите «Поделиться» в нижней панели Safari (квадрат со стрелкой вверх).
- Прокрутите список и выберите «На экран „Домой“».
- ✓Нажмите «Добавить»: значок появится на домашнем экране.
Откройте меню браузера (три точки справа вверху) и выберите «Установить приложение» или «Добавить на главный экран». Если такого пункта нет, откройте сайт в Chrome, Edge или Safari.
Блонд-эль «Центенниал»
Лёгкое золотистое пиво с цитрусовой ноткой Centennial и чистым зерновым вкусом. Хорошо прощает неточность температуры и не требует контроля брожения.
- Начальная плотность
- 1,043
- Конечная
- 1,010
- Крепость
- 4,3 %
- Горечь
- 22 IBU
- Цвет
- 9 EBC
Чему научит. Одно затирание, один сорт дрожжей и мягкая горечь: проверенная первая варка.
Ингредиенты
Засыпь 3,90 кг
| Солод | Вес | Доля |
|---|---|---|
| Пейл-эль | 3,20 кг | 82 % |
| Венский | 250 г | 6 % |
| Карапилс | 250 г | 6 % |
| Карамельный 30 EBC | 200 г | 5 % |
Хмель 28 г
| Сорт | Альфа | Вес | Когда |
|---|---|---|---|
| Centennial | 10,0 % | 7,0 г | кипячение, 60 мин |
| Centennial | 10,0 % | 7,0 г | кипячение, 35 мин |
| Cascade | 6,5 % | 7,0 г | кипячение, 20 мин |
| Cascade | 6,5 % | 7,0 г | кипячение, 5 мин |
Дрожжи
Fermentis SafAle US-05: 1 пачка по 11,5 г.
Жидкий аналог: Wyeast 1056 или White Labs WLP001 (American Ale).
Цифры сверху получены при эффективности варочной 72 %; у BIAB и у «всё в одном» она обычно 65–75 %. Горечь включает вирпул по оценке, а дальше пересчитайте в калькуляторе засыпи и горечи.
Вода
- Воды всего
- 29,30 л
- На затирание (3 л/кг)
- 11,70 л
- На промывку
- 17,60 л
- Нагреть воду для затирания до
- 72 °C
- Сусла до кипячения
- 25,40 л
Подойдёт мягкая вода: отстоянная или бутилированная. Хлор перед варкой надо убрать.
Паузы затирания
66 °C — 60 мин
Брожение
Температура по дням, до розлива около 14 дн.
Как варить
- Подготовьте воду: подойдёт мягкая вода: отстоянная или бутилированная. Хлор перед варкой надо убрать. Нагрейте 11,70 л до 72 °C.
- Засыпьте солод и перемешайте, температура затора должна встать на 66 °C. Держите 60 мин (осахаривание).
- Промойте дробину 17,60 л воды 76–78 °C. В сумме в котле должно быть около 25,40 л сусла.
- Доведите сусло до кипения и кипятите 60 мин. Закладки по времени до конца кипячения: в начале: Centennial 7,0 г; за 35 мин: Centennial 7,0 г; за 20 мин: Cascade 7,0 г; за 5 мин: Cascade 7,0 г.
- Быстро остудите сусло до 19 °C, перелейте в ферментёр, оставив осадок. Тщательно насытите сусло воздухом, измерьте плотность: должно получиться около 1,043 (10,7 °P).
- Внесите дрожжи (1 пачка) и закройте ёмкость гидрозатвором.
- Брожение: день 0: 19 °C, задать дрожжи; день 3: 19 °C, активное брожение; день 7: 20 °C, дображивание; день 14: 20 °C, замер плотности.
- Когда плотность не меняется три дня подряд (ожидаем около 1,010), разливайте пиво с сахаром для газации и выдерживайте бутылки при 18–22 °C две недели.
На что обратить внимание
- Этот рецепт удобен тем, что охмеляется только в кипячении: сухое охмеление не нужно.
- Если сусло получилось темнее соломенного, проверьте, не подгорел ли солод в варке и не слишком ли много карамельного.
Газация и розлив
Нужная газация 2,4 объёма CO₂. В пиве после брожения остаётся 0,86, поэтому добавьте 114 г сахара на 18,5 л пива (около 3,1 г на бутылку 0,5 л). Растворите сахар в 150–200 мл кипятка, остудите и вмешайте перед розливом. Подробнее в калькуляторе праймера.
Частые ошибки
- Жара в комнате: выше 22 °C US-05 даёт фруктовые эфиры, и блонд становится «пахнущим грушей».
- Розлив до остановки брожения: плотность не должна меняться три дня подряд.
- Слишком много карамельного солода: пиво станет сладким и потеряет «чистоту».
Как изменить
- Замените Cascade на Amarillo, чтобы получить апельсиновый оттенок.
- Добавьте 20 г хмеля Centennial в сухое охмеление на 4 дня: получится более ароматное пиво.
- Сбраживайте на S-04 при 18 °C: вкус станет хлебнее, пиво чуть сладковатее.
По мотивам рецепта Biermuncher’s Centennial Blonde (HomebrewTalk, Brewer’s Friend). Количества пересчитаны на этом сайте. Диапазоны стиля (BJCP 2021): плотность 1,038–1,054, горечь 15–28 IBU, крепость 3,8–5,5 %.