Рецепты домашнего пива

Пятнадцать рецептов в трёх уровнях сложности. Плотность, горечь и цвет посчитаны теми же формулами, что и калькуляторы раздела; любой рецепт можно пересчитать на свой объём и открыть в калькуляторе.

Первая варка

Одно затирание, простые дрожжи, рецепт прощает ошибки.
Блонд-эль «Центенниал»Американский блонд-эльOG 1,043 · 4,3 % · 22 IBU · 9 EBCОдно затирание, один сорт дрожжей и мягкая горечь: проверенная первая варка. Американский пэйл-эльАмериканский пэйл-эльOG 1,051 · 5,2 % · 33 IBU · 14 EBCКак работает сухое охмеление и почему хмель на вирпуле даёт аромат без лишней горечи. Ирландский сухой стаутИрландский стаутOG 1,044 · 4,4 % · 41 IBU · 57 EBCКак тёмный жжёный солод даёт цвет и горчинку, а ячменные хлопья — кремовую пену. ХефевайценБаварское пшеничноеOG 1,052 · 5,4 % · 12 IBU · 7 EBCКак температура брожения переключает вкус дрожжей между гвоздикой и бананом. Ирландский красный эльИрландский красный эльOG 1,046 · 4,6 % · 21 IBU · 25 EBCКак щепотка жжёного ячменя красит пиво без жжёного вкуса.

Своя рука

Ступенчатое затирание, вода, сухое охмеление, контроль температуры.
Вест-кост IPAАмериканский IPAOG 1,063 · 6,8 % · 63 IBU · 15 EBCГоречь и аромат хмеля в IPA: закладки на разные минуты, вирпул и два приёма сухого охмеления. Бельгийский витбирВитбирOG 1,048 · 5,1 % · 10 IBU · 7 EBCСтупенчатое затирание с пшеничными хлопьями и специи: кориандр и цедра в конце кипячения. Робаст портерРобаст портерOG 1,060 · 6,2 % · 33 IBU · 58 EBCНесколько тёмных солодов вместо одного: как собрать глубокий, но не пепельный вкус. СезонСезон (Saison)OG 1,059 · 7,4 % · 24 IBU · 10 EBCКак дрожжи, которым позволили «разогнаться», делают пиво сухим и пряным. КёльшКёльшOG 1,049 · 5,1 % · 28 IBU · 7 EBCГибридный эль-лагер: тёплое брожение и месяц холодного дозревания.

Высший пилотаж

Декокция, лагеризация, большая плотность, кислое пиво, борьба с окислением.
Чешский светлый лагерЧешский премиум светлый лагерOG 1,051 · 5,0 % · 43 IBU · 7 EBCОднократная декокция, мягкая вода и лагеризация: «настоящий» пильзнер из дома. NEIPA (мутный IPA)Мутный IPAOG 1,060 · 6,4 % · 41 IBU · 10 EBCХмель на вирпуле и биотрансформация, зерновая основа с хлопьями и главное — защита от кислорода. Русский имперский стаутИмперский стаутOG 1,103 · 11,1 % · 62 IBU · 114 EBCКак сварить пиво с плотностью выше 1,090: низкая эффективность, много дрожжей и долгая выдержка. Бельгийский трипельБельгийский трипельOG 1,076 · 9,2 % · 26 IBU · 9 EBCСухое и крепкое пиво на сахаре: управление температурой дрожжей и сильная газация. Берлинер вайссе (кислое пиво)Берлинер вайссеOG 1,030 · 3,3 % · 5 IBU · 5 EBCБыстрое кислое пиво методом «kettle sour»: молочнокислые бактерии до кипячения.

Стили описаны по BJCP 2021. Рецепты написаны на 20 литров готового пива; если варите другой объём, воспользуйтесь пересчётом на странице рецепта.