Установить «Пивовар» как приложение
Откроется отдельным значком, без адресной строки, и будет работать без интернета. Другие разделы сайта в него не попадут.
- Нажмите «Поделиться» в нижней панели Safari (квадрат со стрелкой вверх).
- Прокрутите список и выберите «На экран „Домой“».
- ✓Нажмите «Добавить»: значок появится на домашнем экране.
Откройте меню браузера (три точки справа вверху) и выберите «Установить приложение» или «Добавить на главный экран». Если такого пункта нет, откройте сайт в Chrome, Edge или Safari.
Сезон
Бельгийско-французское фермерское пиво: сухое, игристое, с перечным и фруктовым характером. Дрожжи делают всю работу, температуре нужно дать свободно расти.
- Начальная плотность
- 1,059
- Конечная
- 1,004
- Крепость
- 7,4 %
- Горечь
- 24 IBU
- Цвет
- 10 EBC
Чему научит. Как дрожжи, которым позволили «разогнаться», делают пиво сухим и пряным.
Ингредиенты
Засыпь 5,15 кг
| Солод | Вес | Доля |
|---|---|---|
| Пильзнер | 2,90 кг | 56 % |
| Пшеничный | 600 г | 12 % |
| Мюнхенский | 1,30 кг | 25 % |
| Декстроза (глюкоза) в конце кипячения | 350 г | 7 % |
Хмель 72 г
| Сорт | Альфа | Вес | Когда |
|---|---|---|---|
| Magnum | 13,0 % | 12 г | кипячение, 60 мин |
| Saaz (Жатецкий) | 3,5 % | 30 г | кипячение, 15 мин |
| Saaz (Жатецкий) | 3,5 % | 30 г | в конце кипячения |
Дрожжи
Lallemand LalBrew Belle Saison: 1 пачка по 11,5 г.
Жидкий аналог: Wyeast 3724 (Belgian Saison) или White Labs WLP565.
Цифры сверху получены при эффективности варочной 72 %; у BIAB и у «всё в одном» она обычно 65–75 %. Горечь включает вирпул по оценке, а дальше пересчитайте в калькуляторе засыпи и горечи.
Вода
- Воды всего
- 30,20 л
- На затирание (3 л/кг)
- 14,40 л
- На промывку
- 15,80 л
- Нагреть воду для затирания до
- 70 °C
- Сусла до кипячения
- 25,40 л
Мягкая вода. Хлорид и сульфат в равной пропорции — около 1:1.
Паузы затирания
64 °C — 75 мин
Брожение
Температура по дням, до розлива около 21 дн.
Как варить
- Подготовьте воду: мягкая вода. Хлорид и сульфат в равной пропорции — около 1:1. Нагрейте 14,40 л до 70 °C.
- Засыпьте солод и перемешайте, температура затора должна встать на 64 °C. Держите 75 мин (осахаривание (сухое пиво)). Декстрозу засыпьте в конце кипячения: она сбраживается целиком и делает пиво суше.
- Промойте дробину 15,80 л воды 76–78 °C. В сумме в котле должно быть около 25,40 л сусла.
- Доведите сусло до кипения и кипятите 60 мин. Закладки по времени до конца кипячения: в начале: Magnum 12 г; за 15 мин: Saaz (Жатецкий) 30 г; в конце: Saaz (Жатецкий) 30 г.
- За 5–10 минут до конца кипячения добавьте декстроза (глюкоза) 350 г и размешайте.
- Быстро остудите сусло до 20 °C, перелейте в ферментёр, оставив осадок. Тщательно насытите сусло воздухом, измерьте плотность: должно получиться около 1,059 (14,5 °P).
- Внесите дрожжи (1 пачка) и закройте ёмкость гидрозатвором.
- Брожение: день 0: 20 °C, задать дрожжи; день 3: 24 °C, свободный подъём; день 5: 27 °C, свободный подъём; день 10: 28 °C, дображивание; день 16: 28 °C, замер плотности.
- Когда плотность не меняется три дня подряд (ожидаем около 1,004), разливайте пиво с сахаром для газации и выдерживайте бутылки при 18–22 °C две недели.
На что обратить внимание
- Belle Saison нужно «разогнать»: чем теплее, тем суше. 28–30 °C для неё нормально.
- Конечная плотность около 1,004: не пугайтесь, это сухое пиво, а не недоброд.
Газация и розлив
Нужная газация 3,0 объёма CO₂. В пиве после брожения остаётся 0,72, поэтому добавьте 169 г сахара на 18,5 л пива (около 4,6 г на бутылку 0,5 л). Растворите сахар в 150–200 мл кипятка, остудите и вмешайте перед розливом. Подробнее в калькуляторе праймера.
Частые ошибки
- Холодное брожение: Saison застрянет на 1,020 и станет сладким.
- Слабая бутылка: газация 3 объёма требует прочного стекла.
- Недостаток дрожжей: на 1,056 одна пачка может уйти не до конца.
Как изменить
- Добавьте 5 г чёрного перца в последние 5 минут кипячения.
- Замените Saaz на Styrian Golding и добавьте 10 г цедры лимона.
- Для более крепкой версии прибавьте декстрозу до 0,6 кг.
Типовой рецепт стиля по BJCP 2021 и практике фермерских сезонов. Цифры пересчитаны на этом сайте. Диапазоны стиля (BJCP 2021): плотность 1,048–1,065, горечь 20–35 IBU, крепость 3,5–9,5 %.