Вест-кост IPA

1. Подготовьте воду: нужна вода с акцентом на сульфат: соотношение сульфатов и хлоридов около 3:1. На 20 л мягкой воды добавьте 6–8 г гипса и 2 г хлорида кальция. Нагрейте 17,10 л до 71 °C.
2. Засыпьте солод и перемешайте, температура затора должна встать на 65 °C. Держите 60 мин (осахаривание).
3. Поднимите температуру до 76 °C и держите 10 мин (мэш-аут).
4. Промойте дробину 14,00 л воды 76–78 °C. В сумме в котле должно быть около 25,40 л сусла.
5. Доведите сусло до кипения и кипятите 60 мин. Закладки по времени до конца кипячения: в начале: Magnum 20 г; за 15 мин: Centennial 25 г; за 5 мин: Simcoe 30 г.
6. Выключите нагрев и остудите сусло до 80 °C. Засыпьте хмель вирпула (Citra 40 г) и настаивайте 20 мин, помешивая.
7. Быстро остудите сусло до 18 °C, перелейте в ферментёр, оставив осадок. Тщательно насытите сусло воздухом, измерьте плотность: должно получиться около 1,063 (15,4 °P).
8. Внесите дрожжи (2 пачки) и закройте ёмкость гидрозатвором.
9. Брожение: день 0: 18 °C, задать дрожжи; день 3: 18 °C, активное брожение; день 5: 18 °C, первое сухое охмеление; день 9: 19 °C, второе сухое охмеление; день 13: 19 °C, холодная выдержка и розлив.
10. Сухое охмеление: Centennial 40 г на 5-й день; Citra 30 г на 9-й день; Simcoe 30 г на 9-й день. Закладывайте хмель без доступа воздуха и не держите дольше 4–5 дней.
11. Когда плотность не меняется три дня подряд (ожидаем около 1,013), разливайте пиво с сахаром для газации и выдерживайте бутылки при 18–22 °C две недели.

На что обратить внимание

• Сухой хмель держите не дольше 4–5 дней в каждом приёме, затем снимайте.
• Чтобы хмель не окислился, переливайте сусло без бултыхания и по возможности продувайте ёмкость CO₂.

Нужная газация 2,6 объёма CO₂. В пиве после брожения остаётся 0,89, поэтому добавьте 127 г сахара на 18,5 л пива (около 3,4 г на бутылку 0,5 л). Растворите сахар в 150–200 мл кипятка, остудите и вмешайте перед розливом. Подробнее в калькуляторе праймера.