Установить «Пивовар» как приложение
Откроется отдельным значком, без адресной строки, и будет работать без интернета. Другие разделы сайта в него не попадут.
- Нажмите «Поделиться» в нижней панели Safari (квадрат со стрелкой вверх).
- Прокрутите список и выберите «На экран „Домой“».
- ✓Нажмите «Добавить»: значок появится на домашнем экране.
Откройте меню браузера (три точки справа вверху) и выберите «Установить приложение» или «Добавить на главный экран». Если такого пункта нет, откройте сайт в Chrome, Edge или Safari.
Ирландский сухой стаут
Чёрное пиво с кофейной горчинкой, лёгкое по крепости и сухое на вкус. Использует обычные дрожжи и не требует сложного оборудования.
- Начальная плотность
- 1,044
- Конечная
- 1,010
- Крепость
- 4,4 %
- Горечь
- 41 IBU
- Цвет
- 57 EBC
Чему научит. Как тёмный жжёный солод даёт цвет и горчинку, а ячменные хлопья — кремовую пену.
Ингредиенты
Засыпь 4,15 кг
| Солод | Вес | Доля |
|---|---|---|
| Пейл-эль | 3,00 кг | 72 % |
| Ячменные хлопья | 800 г | 19 % |
| Жжёный ячмень | 350 г | 8 % |
Хмель 33 г
| Сорт | Альфа | Вес | Когда |
|---|---|---|---|
| Magnum | 13,0 % | 18 г | кипячение, 60 мин |
| East Kent Goldings | 5,0 % | 15 г | кипячение, 60 мин |
Дрожжи
Fermentis SafAle S-04: 1 пачка по 11,5 г.
Жидкий аналог: Wyeast 1084 (Irish Ale) или White Labs WLP004.
Цифры сверху получены при эффективности варочной 72 %; у BIAB и у «всё в одном» она обычно 65–75 %. Горечь включает вирпул по оценке, а дальше пересчитайте в калькуляторе засыпи и горечи.
Вода
- Воды всего
- 29,55 л
- На затирание (3 л/кг)
- 12,45 л
- На промывку
- 17,10 л
- Нагреть воду для затирания до
- 71 °C
- Сусла до кипячения
- 25,40 л
Чёрному солоду нужна вода с некоторой жёсткостью (карбонаты смягчают кислотность жжёного). Мягкую воду подкислять не надо.
Паузы затирания
65 °C — 60 мин
Брожение
Температура по дням, до розлива около 14 дн.
Как варить
- Подготовьте воду: чёрному солоду нужна вода с некоторой жёсткостью (карбонаты смягчают кислотность жжёного). Мягкую воду подкислять не надо. Нагрейте 12,45 л до 71 °C.
- Засыпьте солод и перемешайте, температура затора должна встать на 65 °C. Держите 60 мин (осахаривание).
- Промойте дробину 17,10 л воды 76–78 °C. В сумме в котле должно быть около 25,40 л сусла.
- Доведите сусло до кипения и кипятите 60 мин. Закладки по времени до конца кипячения: в начале: Magnum 18 г, East Kent Goldings 15 г.
- Быстро остудите сусло до 19 °C, перелейте в ферментёр, оставив осадок. Тщательно насытите сусло воздухом, измерьте плотность: должно получиться около 1,044 (10,9 °P).
- Внесите дрожжи (1 пачка) и закройте ёмкость гидрозатвором.
- Брожение: день 0: 19 °C, задать дрожжи; день 3: 19 °C, активное брожение; день 10: 20 °C, дображивание; день 14: 20 °C, замер плотности.
- Когда плотность не меняется три дня подряд (ожидаем около 1,010), разливайте пиво с сахаром для газации и выдерживайте бутылки при 18–22 °C две недели.
На что обратить внимание
- Жжёный ячмень не нужно затирать отдельно, но можно добавить его в конце затирания на 15 минут: меньше терпкости.
- Кремовая пена у настоящего Guinness получается на азоте. В домашнем варианте поможет низкая газация 1,8–2 объёма.
Газация и розлив
Нужная газация 2,0 объёма CO₂. В пиве после брожения остаётся 0,86, поэтому добавьте 84 г сахара на 18,5 л пива (около 2,3 г на бутылку 0,5 л). Растворите сахар в 150–200 мл кипятка, остудите и вмешайте перед розливом. Подробнее в калькуляторе праймера.
Частые ошибки
- Слишком много жжёного: пиво становится пепельным и терпким. Не больше 10 % засыпи.
- Высокая газация: стаут «взрывается» пеной и теряет мягкость.
- Горечь без баланса: при мягкой воде IBU 38 ощущается сильнее.
Как изменить
- Замените жжёный ячмень на шоколадный солод 0,4 кг: вкус станет мягче, больше какао.
- Добавьте 0,25 кг овсяных хлопьев вместо части ячменных: получите овсяный стаут.
- Выдержите три недели в холодильнике: вкус станет круглее.
Типовой рецепт стиля по BJCP 2021 и классическому ирландскому стауту. Цифры пересчитаны на этом сайте. Диапазоны стиля (BJCP 2021): плотность 1,036–1,044, горечь 25–45 IBU, крепость 3,8–5,0 %.