Почему показание зависит от температуры
Спиртомер — это ареометр со шкалой в процентах крепости. Он работает по плотности жидкости: чем больше спирта, тем жидкость легче и тем глубже прибор погружается. Но плотность любой жидкости зависит от температуры. При нагревании смесь расширяется и становится легче, прибор тонет глубже и показывает больше, чем на самом деле. При охлаждении наоборот.
Шкала спиртомера нанесена для 20 °C. Поэтому при другой температуре к показанию нужно вносить поправку.
Насколько большая поправка
Для напитка около 40 % каждые 10 °C отклонения дают около 4 процентных пунктов. Если проба тёплая (30 °C) и спиртомер показал 40 %, настоящая крепость около 36 %. Если проба холодная (10 °C) и прибор показал 40 %, на самом деле 44 %. Ошибка в несколько процентов — это уже заметно на вкус.
В таблице ниже показано, какая истинная крепость соответствует показанию спиртомера при разных температурах (значения посчитаны калькулятором по OIML R22):
| Температура пробы | Показал 40 % | Показал 60 % | Показал 90 % |
|---|---|---|---|
| 10 °C | 44,0 % | 63,4 % | 92,5 % |
| 15 °C | 42,0 % | 61,7 % | 91,3 % |
| 25 °C | 38,0 % | 58,2 % | 88,7 % |
| 30 °C | 36,0 % | 56,4 % | 87,3 % |
| 35 °C | 33,9 % | 54,6 % | 85,9 % |
Чем дальше температура от 20 °C, тем больше поправка. А значит, самое простое — охладить или согреть пробу до 20 °C и замерять при ней.
Что такое таблица Фертмана
В России алкоголь традиционно считали по таблицам Фертмана: они показывают, как связаны плотность, температура и крепость водно-спиртовой смеси. Сегодня точнее и удобнее использовать международные таблицы OIML R22, на которых основан наш калькулятор. Они основаны на тех же физических измерениях и дают очень близкие значения, но позволяют считать любые промежуточные значения без интерполяции по строкам. Поэтому достаточно ввести показание прибора и температуру, а калькулятор сам вернёт истинную крепость.
Как измерять правильно
- Налейте пробу в чистый сухой цилиндр. Объём должен быть достаточным, чтобы прибор свободно плавал и не касался дна и стенок.
- Измерьте температуру пробы термометром. Не принимайте за неё температуру воздуха.
- Опустите спиртомер и подождите, пока он перестанет качаться (около минуты).
- Считайте показание по нижнему краю мениска на уровне глаз.
- Введите показание и температуру в калькулятор или найдите поправку в таблице.
Типичные ошибки
- Измерение сразу после перегонки. Дистиллят тёплый, и показание завышено. Подождите, пока проба остынет.
- Грязный цилиндр. Остатки воды или сахара искажают показание. Ополосните цилиндр самой пробой.
- Измерение в браге. В браге спиртомер бесполезен, для неё нужен ареометр и пересчёт плотности в крепость.
- Спиртомер с неверной шкалой. Бытовые приборы могут иметь погрешность 1–2 %. Проверьте прибор на дистиллированной воде (0 %) или на аптечном 96 %-ном спирте.
Дальнейшие шаги
Узнав настоящую крепость, вы можете довести её до нужной. Для этого есть калькулятор разбавления, а как им пользоваться, объяснено в статье «Как разбавить самогон до 40 градусов».
Полная таблица для 40 и 70 %
Какая истинная крепость соответствует показанию 40 % и 70 % при разных температурах пробы:
| Температура пробы | Прибор показал 40 % | Прибор показал 70 % |
|---|---|---|
| 0 °C | 47,9 % | 76,3 % |
| 5 °C | 45,9 % | 74,7 % |
| 10 °C | 44,0 % | 73,2 % |
| 15 °C | 42,0 % | 71,6 % |
| 20 °C | 40,0 % | 70,0 % |
| 25 °C | 38,0 % | 68,4 % |
| 30 °C | 36,0 % | 66,7 % |
| 35 °C | 33,9 % | 65,0 % |
| 40 °C | 31,9 % | 63,2 % |
При 20 °C показание равно истинной крепости. В остальных строках разница заметная: при 0 °C прибор «недотягивает», а при 40 °C «перебирает». Если нужно значение для другой крепости или температуры, воспользуйтесь калькулятором выше: он считает для любых значений.
Пример расчёта по шагам
- Спиртомер в цилиндре показал 56 %. Термометр в пробе показывает 24 °C.
- Вводим в калькулятор показание 56 и температуру 24.
- Калькулятор отвечает: истинная крепость 54,6 % (спиртомер показал 56,0 % при 24 °C). Поправка -1,4 %.
- Дальше с этой цифрой считаем разбавление или смешивание.
Как проверить сам спиртомер
Бытовые спиртомеры бывают неточными: сдвиг шкалы или перекос груза может дать ошибку в 1–2 %. Проверьте прибор двумя способами:
- Дистиллированная вода при 20 °C. Прибор должен показывать 0 %. Если видите 0,5 или 1 %, учитывайте эту поправку во всех замерах.
- Аптечный спирт 96 %. Показание около 96 %. Если большой разброс, замените прибор.
Пользуйтесь одним и тем же прибором и записывайте показания: тогда систематическая ошибка не влияет на сравнение партий.
Где спиртомер не работает
- Брага. В браге есть сахар и экстракт, плотность которых искажает показание. Нужен ареометр и пересчёт (калькулятор ареометра).
- Настойки и ликёры. Сахар, ягоды и экстракты увеличивают плотность, и прибор покажет заниженную крепость. Для настоек измеряйте крепость спирта до добавления сиропа.
- Мутные пробы. Взвесь и пузырьки мешают считыванию. Дайте пробе отстояться.
В остальных случаях спиртомер вместе с термометром и этой таблицей — надёжный инструмент для работы со спиртом.
Зачем знать, что такое проценты по объёму и по массе
На шкале спиртомера проценты объёмные: сколько миллилитров чистого спирта в 100 мл смеси при 20 °C. В старых справочниках и на промышленных предприятиях пользуются массовыми процентами: сколько граммов спирта в 100 г смеси. Они отличаются: 40 % об. соответствуют примерно 33,4 % по массе, потому что спирт легче воды. Если вы читаете справочник и видите «% масс.», сначала переведите значение в объёмные проценты. Для этого есть калькулятор «% об ↔ % масс».
Когда поправка особенно важна
Поправку обязательно вносят, когда считают разбавление большой партии, смешивают разные порции, готовят напиток к хранению или делятся рецептом: ведь если крепость указана неверно, пропорции у другого человека не сойдутся. Для небольшой разовой пробы можно ограничиться охлаждением до 20 °C. Но если вы работаете каждый день, лучше завести привычку: термометр рядом со спиртомером, а результат записан вместе с температурой.
Частые вопросы
При какой температуре нужно измерять крепость?
Спиртомер градуирован на 20 °C. Если проба имеет другую температуру, нужна поправка или охлаждение пробы до 20 °C.
Чем таблица Фертмана отличается от калькулятора?
Таблицы Фертмана — советский справочник по крепости и плотности смесей. Калькулятор использует международные таблицы OIML R22, они дают очень близкие значения и позволяют считать любые промежуточные значения без интерполяции.
Что показывает спиртомер в браге?
Ничего полезного: он рассчитан на чистую водно-спиртовую смесь. Сахар и экстракт искажают показание. Для браги нужен ареометр.
Нужна ли поправка, если спирт остыл до комнатной температуры?
Комнатная температура может быть 18–25 °C. Если она отличается от 20 °C на 5 градусов, поправка будет около 1 %. Для точных работ вносите её всегда.
Материал для личного использования, 18+. Продажа самогона без лицензии запрещена. Расчёты ориентировочные: следите за безопасностью и законами вашего региона.