Сколько сахара и дрожжей на 30 и 40 литров браги

Основная пропорция

Классическая пропорция для сахарной браги: на 1 кг сахара берут около 4 л воды. Это даёт брагу крепостью 12–13 %: дрожжи с ней справляются и бродят до конца. Ёмкость заполняют не доверху, а на 75–80 %: активная брага сильно пенится и поднимается.

Таблица ниже посчитана калькулятором сахарной браги для ёмкости разного объёма. «Объём браги» — сколько жидкости получится в ёмкости; «Дрожжи» — сухие спиртовые.

Сколько воды на килограмм сахара

Если воды меньше 4 л на килограмм сахара, раствор получается слишком сладкий. Дрожжи испытывают осмотический стресс, а в конце брожения спирт выше 15 % их убивает. Брага остаётся сладкой, дрожжи «засыпают». Если воды больше, например 5 л на килограмм, брага получится слабее (около 10 %), зато дрожжам комфортнее. Но придётся больше греть и перегонять, а выход спирта на куб ниже. Золотая середина — 4–4,5 л на килограмм.

Сколько дрожжей

На 1 кг сахара берут 20 г сухих спиртовых дрожжей. На 5 кг получится 100 г, на 7 кг — 140 г. Прессованных дрожжей нужно примерно в пять раз больше, около 100 г на килограмм сахара. Увеличение дозы ускоряет старт, но не повышает выход. Избыток дрожжей даёт запах «дрожжевого теста».

Дрожжи не заливают кипятком: при температуре выше 40 °C они начинают гибнуть. Разведите их в тёплой воде 30–35 °C с щепоткой сахара и подождите 10–15 минут, пока появится пена.

Подкормка и температура

В сахаре нет азота и минералов, нужных дрожжам. Если брага «ленивая», добавьте подкормку: готовую смесь для спиртовых дрожжей или диаммонийфосфат по инструкции. Температура брожения 24–30 °C: ниже 20 °C дрожжи работают вяло, выше 35 °C гибнут. Брага сама нагревается в процессе, поэтому в жарком помещении понадобится охлаждение.

Как поставить брагу по шагам

1. Нагрейте воду до 30–35 °C (по таблице: на 30 л ёмкости около 21 л воды).
2. Всыпьте сахар и размешайте до полного растворения. Для инверсии вскипятите сахар с водой и лимонной кислотой 40–60 минут, потом остудите.
3. Разведите дрожжи в тёплой воде и влейте в ёмкость. Перемешайте.
4. Закройте гидрозатвором и держите при 24–30 °C.
5. Следите за плотностью ареометром. Когда она перестанет падать и опустится до 1,000 и ниже, брага готова (подробнее в статье «Как понять, что брага готова»).

Что получится на выходе

Из 30-литровой ёмкости получится около 24 л браги и после двух перегонок около 5,75 л самогона 40 %. Точное значение зависит от полноты сбраживания и дробления на головы и хвосты. Подробнее в статье про выход самогона с килограмма сахара.

Малые объёмы: 10 и 15 литров

Для небольших ёмкостей пропорции те же, меняется только масса:

Помните, что ёмкость заполняют на 75–80 %: если у вас банка на 10 л, в неё нужно налить около 8 л браги, а не 10.

Инверсия сахара: нужна ли она

Сахароза (обычный сахар) состоит из двух простых сахаров, глюкозы и фруктозы. Дрожжи сами умеют разделять её с помощью фермента, но на это уходит время и силы. Инверсия — это предварительное расщепление кислотой при нагревании. Дрожжи сразу получают простые сахара и стартуют быстрее.

Для 30-литровой ёмкости калькулятор советует около 26 г лимонной кислоты и 2,61 л воды (из общего объёма). Растворите сахар в этой воде, добавьте кислоту и держите на слабом огне 40–60 минут, не доводя до сильного кипения. Остудите и влейте в остальную воду. Если лень, можно пропустить: современные сухие дрожжи справляются и с обычным сахаром, просто стартуют на несколько часов дольше.

Какие дрожжи выбрать

• Сухие спиртовые. Рассчитаны на сахарную брагу, терпят 14–16 % спирта и высокую температуру. Дозировка около 20 г на килограмм сахара: для 30 л это 104 г.
• Прессованные (хлебные). Продаются брикетами, дозировка около 100 г на килограмм сахара: для той же партии это 522 г. Дают дрожжевой запах и бродят хуже при высокой крепости.
• Винные и фруктовые. Для сахарной браги не нужны, но подходят для яблочной и виноградной. Они ароматнее, но менее стойки к спирту.

Если дрожжи просрочены или хранились при комнатной температуре больше года, их активность падает: берите на 20–30 % больше или купите свежие.

Пена, температура и типичные проблемы

• Много пены. В первые дни брага сильно пенится. Оставьте четверть объёма пустой, а при необходимости разбейте пену чистой ложкой или добавьте каплю растительного масла. Не используйте жидкости с запахом.
• Брага не бродит. Проверьте температуру (должна быть 24–30 °C), свежесть дрожжей и наличие воздуха в гидрозатворе. Чаще всего помогает подогрев и добавление свежих дрожжей.
• Брага перегревается. Выше 35 °C дрожжи гибнут. В жару ставьте ёмкость в таз с холодной водой.
• Запах серы или тухлых яиц. Чаще всего это недостаток подкормки или слишком много осадка. Сливайте брагу с осадка и перемешайте.
• Слишком сладкая в конце. Недоброд из-за холода или слишком большого количества сахара. Подогрейте и добавьте подкормку, как описано в статье про готовность браги.

Как посчитать пропорции самому

Если ёмкости у вас нестандартные, формула простая. Сахара берут столько, чтобы после растворения вся жидкость заняла около 80 % ёмкости. На каждый килограмм сахара вода занимает 4 л, а сам сахар добавляет ещё около 0,6 л объёма: это 4,6 л браги с килограмма. Значит, сахара нужно: объём ёмкости × 0,8 ÷ 4,6. Для 30-литровой ёмкости получается 30 × 0,8 ÷ 4,6 ≈ 5,2 кг. Воды — 4 л на каждый килограмм, то есть около 21 л. Это совпадает с таблицей выше.

Сколько ждать и как следить

При 25–28 °C активное брожение заканчивается за 5–7 дней, при 20–22 °C может потребоваться 10–14. Первые 12–24 часа ничего не происходит: дрожжи размножаются. Потом начинается бурное брожение с пеной, оно длится 2–3 дня и постепенно затихает. Следите за температурой дважды в день, а плотность измеряйте раз в сутки. Если на третий день не видно никаких признаков, проверьте температуру и гидрозатвор: часто проблема в неплотной крышке или холоде. Если всё в порядке, внесите вторую порцию дрожжей, разведённых в тёплой воде.

Не открывайте ёмкость без необходимости: каждое открытие впускает воздух и бактерии. А когда плотность опустится ниже 1,000, следуйте инструкции из статьи «Как понять, что брага готова».

Материал для личного использования, 18+. Продажа самогона без лицензии запрещена. Расчёты ориентировочные: следите за безопасностью и законами вашего региона.