Выход самогона с 1 кг сахара: сколько литров получится

Химический максимум

Сахароза при брожении расщепляется на спирт и углекислый газ. Из 1 кг сахара теоретически получается 0,538 кг этилового спирта. Плотность спирта 0,789 кг/л, значит, это около 0,68 л абсолютного (стопроцентного) спирта. Если разбавить его до 40 %, получится около 1,7 л напитка. Но на практике столько не бывает: часть сахара не сбраживается, часть спирта теряется в барде, а ещё нужно отобрать головы и хвосты.

Куда уходит сахар: цепочка потерь

1. Недоброд. Дрожжи не сбраживают весь сахар: часть уходит на размножение и побочные продукты. Реалистичная полнота сбраживания — 80–90 %.
2. Барда. После первой перегонки в кубе остаётся небольшая доля спирта. Мы берём около 5 %.
3. Головы. Около 10 % спирта уходит в головы, их не пьют.
4. Хвосты. Ещё около 10 % уходит в хвосты. Они возвращаются в следующую партию, но в «тело» не попадают.
5. Остаточный спирт в посуде и потери при переливании. Несколько процентов теряются по пути.

Таблица выхода из 1 кг сахара

Значения посчитаны калькулятором «План партии» (гидромодуль 4 л/кг, головы и хвосты по 10 %, готовый продукт 40 %):

Для 6 кг сахара, например, получится примерно в шесть раз больше: около 6,61 л.

Как повысить выход

• Доведите брожение до конца. Подогрев до 25–30 °C, подкормка и хорошие дрожжи дают полноту сбраживания 90 % и выше. Как понять, что брожение закончено, описано отдельно.
• Не пережимайте сахар. Брага крепче 14–15 % убивает дрожжи: лишний сахар остаётся несброженным.
• Не теряйте в барде. Перегоняйте брагу до конца (крепость струи 5–10 %), но не дальше.
• Возвращайте хвосты. Добавляйте их в следующую перегонку, а не выбрасывайте.

Считайте с запасом

Расчёт полезен, чтобы заранее подготовить посуду и понять расходы, но реальный выход зависит от вашего аппарата и вашей аккуратности. Первый раз лучше ориентироваться на нижнюю границу. Стоимость партии и литра можно посчитать в калькуляторе «Себестоимость», а пропорции сахара, воды и дрожжей — в статье про сахар и дрожжи на 30 и 40 литров браги.

Выход для разных партий

Если брать за основу 4 л воды на килограмм сахара, полноту сбраживания 85 % и отбор голов и хвостов по 10 %, получаются такие значения:

Это ориентир: ваши результаты могут быть выше или ниже в зависимости от дрожжей и температуры.

Сравнение с другим сырьём

Для сравнения посмотрите, сколько напитка 40 % получается из 1 кг разного сырья при тех же допущениях (полнота сбраживания 80 %, без учёта потерь на головы и хвосты):

Сахар даёт больше всего спирта на единицу массы, потому что он почти целиком состоит из сбраживаемых углеводов. Зерно и фрукты уступают в выходе, зато дают характерный вкус и аромат.

Как измерить свой реальный выход

1. Запишите начальную плотность браги и объём.
2. В конце брожения измерьте конечную плотность: по ней посчитайте крепость (калькулятор «Ареометр»).
3. Умножьте объём браги на крепость, получите количество абсолютного спирта в браге.
4. После перегонок измерьте объём и крепость «тела» и посчитайте абсолютный спирт в нём.
5. Разделите второе на первое: это ваш реальный выход по партии. Для хорошего аппарата 70–80 % от спирта в браге — нормальный результат.

Выход и стоимость

Чем выше выход, тем дешевле литр напитка. Но экономить на дрожжах, подкормке и аккуратности отбора не стоит: недоброд и испорченная партия обойдутся дороже. Стоимость партии и бутылки считает калькулятор «Себестоимость»: подставьте цены на сахар, дрожжи и энергию.

Почему у новичков выход меньше

Начинающие часто получают 0,7–0,9 л напитка 40 % с килограмма сахара вместо 1,1–1,2. Причины типичные:

• Недоброд. Брожение остановилось на 1,020, и в браге осталась половина сахара. Решение: тепло, подкормка и терпение.
• Слишком крепкая брага. При 15–16 % дрожжи перестают работать. Следите за гидромодулем.
• Потери при перегонке. Куб пригорел, пошла пена, часть спирта ушла паром. Решение: заполнять куб на 70–75 % и греть умеренно.
• Широкий отбор голов и хвостов. Если отобрать по 20 % вместо 10 %, выход падает почти на пятую часть. Но экономить на головах нельзя.
• Неточные замеры. Крепость, замеренная без поправки на температуру, может завышать или занижать выход на 5 %.

Пример расчёта для 6 кг сахара

6 кг сахара и 24 л воды дают около 27,6 л браги. При полноте сбраживания 85 % в ней около 3,5 л абсолютного спирта. После первой перегонки (потери в барде около 5 %) остаётся около 3,3 л, после выделения голов и хвостов по 10 % — около 2,6 л «тела». Разбавив его до 40 %, получаем около 6,6 л. Ту же цепочку выполняет калькулятор «План партии»: вы можете менять любой параметр и сразу видеть, как это отразится на выходе.

Вывод простой: основные резервы выхода лежат не в «секретных» добавках, а в полном сбраживании и аккуратной перегонке. Сначала доведите брожение до 90 %, потом научитесь не терять спирт в барде и хвостах, и только затем оптимизируйте остальное. Так вы получите стабильный результат от партии к партии и сможете планировать расход сахара и дрожжей заранее.

Материал для личного использования, 18+. Продажа самогона без лицензии запрещена. Расчёты ориентировочные: следите за безопасностью и законами вашего региона.