Дробная перегонка самогона по шагам

Общая схема

Типичная схема домашней перегонки состоит из двух этапов:

1. Первая перегонка. Из браги получают сырец: смесь спирта и воды с примесями. Фракции почти не делят, только отбирают небольшую порцию голов.
2. Вторая перегонка. Сырец разбавляют и перегоняют ещё раз, разделяя на головы, тело и хвосты.

Для партии из 6 кг сахара (брага около 27,60 л, спирта в браге 3,48 л) по умолчанию получится сырец около 9,44 л крепостью около 35 %. Из него выделяется около 413 мл голов крепостью около 80 %, а «тело» разбавляют и получают 6,61 л напитка 40 %, то есть 13,2 бутылок по 0,5 л.

Подготовка

• Брага должна быть готова (плотность ≤ 1,000), слита с осадка и дегазирована. Об этом в статье «Как понять, что брага готова».
• Куб, колонна и холодильник должны быть чистыми. Все соединения проверены на герметичность.
• Подача воды в холодильник включена, температура выходящей воды не выше 40 °C.
• Рядом стоят чистые стеклянные ёмкости для головы, тела и хвостов.
• Помещение проветривается, а рядом нет открытого огня (об этом ниже и в статье о безопасности).

Шаг 1. Первая перегонка

Куб заполняют не более чем на 70–75 %. Нагрев начинают на полной мощности, чтобы быстрее довести брагу до кипения: калькулятор нагрева покажет время. Как только пошли первые капли, мощность снижают, чтобы отбор шёл ровной струйкой.

Отбор ведут до тех пор, пока крепость струи не упадёт примерно до 10 % или температура в кубе не достигнет 98 °C. Остаток в кубе (барду) выливают. В первую банку можно отобрать первые 50–100 мл как голову: это небольшая «страховка».

Сырец замеряют: объём и крепость при 20 °C (с поправкой, если проба тёплая).

Шаг 2. Разбавление и фильтрация сырца

Сырец разбавляют до 20–30 %: так лучше работают фракции и меньше риск пригорания. Количество воды удобно посчитать в калькуляторе разбавления. Для мутного сырца можно добавить немного активированного угля и профильтровать (подробнее в статье «Как очистить самогон»).

Шаг 3. Вторая перегонка: головы

Нагрев делают умеренным: не на полной мощности. Первые 10 % от абсолютного спирта в кубе — головы (в нашем расчёте около 413 мл). Отбор очень медленный: 2–3 капли в секунду, то есть 6–9 мл в минуту. Собирают отдельно и не пьют.

Шаг 4. Тело

Когда запах меняется с резкого на чистый и мягкий, меняют посуду. Скорость можно слегка повысить, но не до сплошной струи: чем ровнее отбор, тем лучше разделение. Следите за крепостью струи и температурой. Когда крепость падает до 40 %, а температура начинает расти, тело заканчивается.

Шаг 5. Хвосты

Меняют ёмкость и отбирают хвосты (около 10 % от АС в нашем расчёте) до крепости 10–20 % или до температуры в кубе 95–98 °C. Хвосты в питьё не идут, но их добавляют в следующую партию: в них остаётся спирт.

Типичные ошибки

• Спешка. Слишком сильный нагрев смешивает фракции. Скорость нужно держать ровной.
• Перегруженный куб. Брага вспенивается и «выбрасывает» в холодильник.
• Отбор по времени, а не по крепости. Время зависит от мощности и объёма, поэтому ориентируйтесь на температуру и крепость.
• Смешивание голов с телом. Единожды смешанное разделить нельзя.

Ориентиры по температуре в кубе

Температура кипения смеси зависит от её крепости: чем меньше спирта, тем выше температура. Это помогает понять, в какой стадии вы находитесь. Для воды 100 °C, для 95,6 %-ного азеотропа спирта 78,15 °C. Брага крепостью около 10–12 % закипает примерно при 87–90 °C (калькулятор нагрева куба показывает ~87 °C). По мере перегонки спирт выкипает, крепость в кубе падает, а температура растёт и к концу приближается к 98–100 °C. Это сигнал, что спирт практически закончился.

На второй перегонке температура в кубе в начале составляет около 84–86 °C (для сырца 25–30 %), в конце «тела» — около 90–92 °C. Температура паров на выходе колонны отражает крепость струи: у чистого спирта она близка к 78 °C. Но у домашнего аппарата температура зависит от расположения термометра, и цифры всегда нужно проверять на своём оборудовании.

Что записывать при перегонке

Журнал перегонки — лучшая инвестиция времени. Заведите таблицу:

Записи помогают повторять удачные партии и понимать, где вышел брак. Через несколько перегонок вы увидите свой «рабочий режим»: на какой мощности аппарат даёт лучшую фракцию.

Что делать, если что-то пошло не так

• Брага пенится и выбрасывает. Сразу убавьте нагрев. В следующий раз заливайте меньше и тщательнее дегазируйте. Если пена попала в дистиллят, перегоните его заново.
• Пригорело. Запах гари означает, что слой осадка пригорел. Остановите перегонку, остудите куб, вылейте остаток и тщательно промойте.
• Слишком быстрый отбор. Уменьшите нагрев. Скорость нужно подбирать под ваш аппарат: калькулятор «Скорость отбора» поможет прикинуть.
• Нет охлаждения. Если вода в холодильнике нагрелась, отбор останавливают: горячий пар уходит в помещение.

Сколько времени это занимает

Для партии на 30 л браги первая перегонка занимает 3–4 часа, вторая — столько же. Не планируйте перегонку «на часок»: процесс требует присутствия. Заранее подготовьте посуду, воду и место. Это экономит время и снижает риск ошибок. Правила безопасности в статье «Безопасность при перегонке» стоит перечитать перед каждым запуском.

Когда достаточно одной перегонки

Двойная перегонка — не закон, а удобная практика. Если брага чистая, аппарат с хорошей колонной и вы умеете аккуратно отбирать фракции, можно обойтись одной перегонкой с делением на головы, тело и хвосты. Результат при этом будет менее мягким, чем после двух. Для простого куба без колонны двойная перегонка нужна почти всегда: одна даёт слишком много примесей. Обратите внимание, что при одной перегонке крепость тела ниже (около 40–50 %), поэтому разбавлять нужно меньше.

Оцените качество своего напитка на небольшой партии: сделайте одну перегонку и одну двойную, сравните вкус через две недели. Так вы увидите, нужна ли вам вторая стадия.

Как не потерять спирт

• Не останавливайте первую перегонку слишком рано: пока в струе есть заметная крепость, продолжайте.
• Не выбрасывайте хвосты: добавляйте их в сырец следующей партии.
• Сливайте остатки спирта из холодильника и трубок в приёмную банку.
• Замеряйте объём и крепость каждой фракции и записывайте: так видно, где теряется спирт.

Материал для личного использования, 18+. Продажа самогона без лицензии запрещена. Расчёты ориентировочные: следите за безопасностью и законами вашего региона.